Recettes de cuisine.

Recettes de cuisine.
La cuisine, ce n'est pas de la chimie !

Une recette est un guide, une aide, elle ne se suit pas "au pied de la lettre", on se l'approprie, on l'adapte en fonction de ses goûts et des ingrédients dont on dispose.
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# Posté le samedi 07 juillet 2007 05:22
Modifié le samedi 07 juillet 2007 07:41

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Entrées :
Pain de courgettes et de surimi page 2
Toast au crabe et à l'avocat page 2
Chèvre aux figues et au melon page 3
Verrine d'avocat et de crevette page 8
Tabboulé page 8
Salade de lentilles et de courgettes au citron vert page 8
Croustillant de tartare au saumon page 9
Salade de lentilles-pommes-tomates page 9
Tarte au saumon et à la ricotta page 11
Millefeuille de crevettes et pomme Granny à l'huile de curry page 12
Courgettes au curry page 12

Plats :
Tajine page 2
Tian de légumes aux rougets page 3
Paëlla page 4
Tajine de poulet à la rhubarbe et au miel page 4
Magrets de canard, aux pêches jaunes, à la plancha page 4
Poule au riz page 6
Salade de haddock aux deux betteraves page 6
Picoulat page 7
Papillote de loup au fenouil page 7
Steak tartare page 8
Tajine de filet mignon aux abricots page 9
Truite saumonée aux pommes page 9
Filet de haddock à la russe page 10
Cassoulet au confit de canard page 10
Boeuf mode page 11
Salade tiède de haricots blancs à la saucisse de Morteau page 11
Noix de Saint-Jacques à la crème au curry. page 12
Tagliatelles aux asperges. page 12
Calmars à la Fideva. page 12

Légumes :
Galettes de pommes de terre râpées page 2

Desserts :
Mhallabiyeh page 1
Choux à la crème page 1
Crêpes page 6
Clafoutis aux cerises de Montmorency page 3
Clafoutis aux prunes page 3
Pâte de coings page 5
Crème anglaise page 5
Gâteau aux pommes page 5
Gratin de pommes au citron ou à l'orange page 6
Marquise au chocolat page 6
Flan au miel et au citron page 7
Mousse au chocolat page 7
Fruits des bois à la mousse de mascarpone page 8
Dessert lacté à la rhubarbe et aux framboises page 9
Mousse de pomme page 9
Galette des Rois à la frangipane page 10
Soupe d'ananas à la menthe fraîche et son sorbet Piňa Colada page 11

Divers :
Café oriental page 1
Confiture de prunes page 3
Amaretti (macarons) page 4
Macarons aux noix page 5
Gelée de groseilles page 10
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# Posté le samedi 07 juillet 2007 05:22
Modifié le jeudi 25 juin 2009 02:29

Mhallabiyeh : la petite crème qui va bien !

Mhallabiyeh : la petite crème qui va bien !
L'idéal pour accompagner les gâteaux au chocolat, c'est la crème anglaise.
Mais on peut également les accompagner d'une crème orientale : le Mhallabiyeh (Mouhallabié).

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min -

1 litre de lait
4 cuillerées à soupe de crème de riz
2 cuillérées à soupe de Maïzena
100 g de sucre
2 cuillerées à soupe d'eau de rose
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger ou, à défaut, de fleur de géranium
75 g de pistaches nature

■ Délayer dans un peu de lait froid la Maïzena et la crème de riz.
■ Ajouter le reste du lait et porter à ébullition sans cesser de tourner.
■ Ajouter le sucre et laisser cuire jusqu'à épaississement.
■ Parfumer avec les eaux de fleurs.
■ Verser dans un plat ou dans des coupes individuelles et mettre au frais.
■ Décorer avec les pistaches hachées et quelques cœurs de feuilles de menthe.
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# Posté le samedi 07 juillet 2007 05:25

Une recette qui nécessite de l'huile de coude et un peu de patience !

Une recette qui nécessite de l'huile de coude et un peu de patience !
Les choux à la crème.

¼ de litre d'eau - 1 pincée de sel - 50 g de beurre - 4 œufs.

- Placez sur le feu une casserole (moyenne) contenant ¼ de litre d'eau, 1 pincée de sel et 50 g de beurre.
- Dès que le liquide bout, enlevez la casserole du feu et versez 150g de farine en une seule fois.
- Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- Remettez la casserole sur le feu sans cesser de tourner. La pâte doit former une boule qui se détache.
- Eteignez le feu et laissez tiédir la pâte.
- Mettez la pâte dans une terrine, ajoutez-y le premier œuf et mélangez bien ; laissez reposer 5 minutes.
- Ajoutez les 3 autres œufs un à la fois. Avant d'ajouter le suivant, attendez 5 minutes que le précédent soit bien absorbé.
- A l'aide d'une douille ou d'une cuillère à café, laissez tomber des petits tas espacés sur une plaque de four beurrée.
- Mettez à four assez chaud (200°) pendant 40 min.

Les choux peuvent être farcis de crème pâtissière, crème au chocolat, crème aux fruits, crème chantilly... et même de crème salée (fromage, thon...)

La pâte à choux sert également à confectionner des éclairs ou un Paris-Brest.
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# Posté le samedi 07 juillet 2007 05:25

Le café oriental : café grec, café arménien...

Le café oriental : café grec, café arménien...
"elleniko kafé" (café grec)
Temps de préparation : 5 minutes

Pour préparer un café grec, il vous faut
- un "Gezvé" (on en trouve dans tous les magasins orientaux), il peut être en cuivre ou en fer blanc.
- du café moulu extrêmement fin (aussi fin que le sucre glace). Les cafés vendus couramment en sachet ne conviennent pas.

Les proportions :

- pour un café non sucré : 1 petite cuillère de café par une petite tasse
- pour un café sucré : 1 petite cuillère de café et 1 petite cuillère de sucre. L'amertume étant plutôt un signe de virilité, le sucré plus féminin.

La préparation :

- Versez dans le gezvé l'eau, le café et le sucre. Mélangez avec une cuillère.
- Posez le gezvé sur le feu. L'eau frissonne d'abord, puis monte dans le gezvé. Juste avant que cela ne déborde, retirez le gezvé du feu, laissez redescendre le café. Reproduisez cette opération trois fois.
- Après la troisième fois, tapotez doucement le gezvé pour faire redescendre le marc de café.
- Servez immédiatement le café. Versez un peu de café dans chaque tasse pour répartir l'écume, puis finissez de les remplir une à une.

Le café se déguste en aspirant afin de ne pas avaler le marc, par précaution ne pas donnez de cuillère à vos invités !
Après consommation, la coutume est de renverser la tasse sur la soucoupe et de lire l'avenir dans les motifs laissés par le marc de café sur les bords de la tasse.

Mais alors, et l'expression : Café "bouillu", café foutu ?
Exception faite pour le café grec, la réponse est oui.

Origine du café grec.
En Grèce, Durant l'occupation ottomane, seuls les occupants avaient les moyens de consommer du vrai café. Les Grecs eux, récupéraient la poussière du café dans les moulins et la faisaient bouillir comme une infusion. Depuis cette période, la mouture du café grec est extrêmement fine et permet de garder la recette d'origine.
Jusqu'en 1974, les Grecs appelaient le café "turkito kafé" (café turc), mais après la guerre de Chypre, l'expression fut remplacée par "elleniko kafé" (café grec).
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# Posté le samedi 07 juillet 2007 05:27
Modifié le samedi 07 juillet 2007 05:51